ఆహా ఏమి రుచి
లక్కుండిన చుక్కొచ్చును,చుక్కడితే గొంతులోన చురచురమంటూ గుక్కలుగా కిక్కెక్కును. కిరికిరి మొదలౌ! 'బుడ్డి'మంతులు ఎంత తాపత్రయపడ్డా... కూసింత లక్కుంటే గానీ గొంతు తడుపుకోవడానికి గుక్కెడు చుక్క దొరకదు. లక్కు కలిసొచ్చి, అనాయాసంగా చుక్కేం ఖర్మ, ఏకంగా నిండైన 'సీసా'పద్యమే చేతికి అందివస్తే! అలాంటి అరుదైన సందర్భాన్నే 'మందు'భాగ్యమంటారు 'మందు' మతులు. 'మందు'భాగ్యం కలిగినప్పుడు మనసు మదిరానంద డోలికలలో తేలియాడటం కద్దు! అట్టి మదిరానంద తరుణాన 'బుడ్డి'మంతులందరూ కలసి తగిన 'మందో'బస్తుతో పీనాబజానా ఏర్పాటు చేయడం 'సారా'మామూలే! మొదటి పెగ్గు మధువులోని మంచుముక్కలు కరిగేలోగానే గొంతులోకి జారిపోతుంది. మనసు తేలికవుతుంది. రెండో పెగ్గు కొనసాగుతున్న స్థితిలో 'సారా'స్వత సమావేశంలో సర్వసమానత్వ స్థితి మొదలై, వాతావరణం ప్రజాస్వామికమవుతుంది. మూడోది ముగిసి, ఆపై ముందుకెళితేనే తంటా! కొందరికి కిక్కు హెచ్చి కిరికిరి మొదలవుతుంది. ప్రజాస్వామ్యం ముదిరి అరాచకవాదంగా పరిణమిస్తుంది.
దేశి మధువులందు దీటైన మధువేది?
జిలుగులీనెడు జీడి మధువుగాక
వేడి చేసెడు వేళలందున వైనుతేయ!
విరుగుడగునదియె విశ్వసింపు!
మ‌ధు ప్రియుల‌కు ఈ ప‌ద్యం బాగా న‌చ్చుతుంది. ఇక గోవాతో ప‌రిచ‌యం ఉన్న వారికి మ‌రింత బాగా అర్ధం అవుతుంది. ఇంత సోత్క‌ర్ష దేనిగురించి అనే క‌దా మీ సందేహం. ఇంక‌దేని గురించి గోవా సంప్ర‌దాయ మ‌ద్యం ఫెనీ గురించే.
రాజ్యాంగం సాక్షిగా మనది లౌకిక దేశం. అలాగని దేశ జనాభాలో అంతా లౌకికవాదులే కాదు, అలౌకికవాదులూ ఉంటారు. అలౌకికవాదుల్లోనూ చాలా శాఖోపశాఖలు ఉన్నా, వారిలో ‘తీర్థం’కరులు అగ్రగణ్యులు. ‘తీర్థం’కరుల్లో కొందరికి దేశభక్తి మెండు. స్వతంత్ర దేశంలో విదేశీ మధువులు హోదాచిహ్నంగా చలామణీ అవుతున్నా, స్వదేశీ మధువులతోనే వారు గొంతు తడుపుకుంటారు. దేశవాళీ సరుకుల్లో తాటికల్లు, ఈతకల్లు చిరకాలంగా ప్రాచుర్యం పొందాయి. చక్కెర మిల్లులు వచ్చాక గుడుంబాగా పిలుచుకునే నాటుసారా గుబాళింపులు గల్లీగల్లీకి పాకాయి. ఇక గిరిజన ప్రాంతాల్లో విప్పసారా విశిష్టతను చెప్పాల్సిన పనిలేదు. అయితే, ఇవన్నీ విరివిగా దొరుకుతాయి. ప్రపంచంలో విరివిగా దొరికే వాటికి పెద్దగా విలువ ఉండదు. అవి మధుభాండాలైనా సరే, కళాఖండాలైనా సరే! ఎంత అరుదో అంత విలువ.
దేశవాళీ మధువుల్లో అరుదైనది, కించిత్ అపురూపమైనది జీడి మధువు. గోవాలో మాత్రమే దొరికే జీడి మధువును ‘ఫెనీ’గా పిలుచుకుంటారు. తయారీ ప్రక్రియలో విదేశీ మధువులకు ఇది ఏమాత్రం తీసిపోదు. దేశి మధువుల్లో జాగ్రఫికల్ ఇండికేషన్ రిజిస్ట్రేషన్ పొందిన ఘనత ఫెనీకి మాత్రమే దక్కుతుంది. పసందైన విందు భోజనానికి 'వైన్ అండ్ డైన్' అని ఇంగ్లిషులో వాడుక. వైన్ లేని విందు అసలు విందే కాదనేది పాశ్చాత్యుల భావన. వారి సంస్కృతిలో వైన్‌కు అంతటి ప్రాధాన్యత ఉంది మరి. మన దేశంలోనూ సురార్చకులకు కొదవ లేకపోయినా, మిగిలిన మధువులతో పోల్చి చూస్తే వైన్ వాడుక మాత్రం చాలా పరిమితం.
మధువులన్నింటిలోనూ 'సారా'శం ఒకటే. ఫ్రాన్స్‌ను మినహాయిస్తే, చాలా పడమటి దేశాల్లో విస్కీ, వోడ్కా, బీరు వంటి పానీయాల వినియోగమే ఎక్కువ. అమెరికన్లు వినియోగించే కొవ్వు పదార్థాలతో పోలిస్తే, ఫ్రెంచి ప్రజలు ఆరగించే కొవ్వు పదార్థాలు 30 శాతం ఎక్కువ. అయినా, ఫ్రాన్స్‌తో పోలిస్తే కొవ్వు ఎక్కువ కావడం వల్ల తలెత్తే ఆరోగ్య సమస్యలతో బాధపడే అమెరికన్లు 40 శాతం ఎక్కువ. అమెరికా కంటే పుష్కలంగా ద్రాక్షలు పండే ఫ్రాన్స్‌లో వైన్ వినియోగం ఎక్కువగా ఉండటమే దీనికి కారణం. ఈ వైచిత్రికే ఫ్రెంచి వైద్యుడు డాక్టర్ సెర్జే రెనాడ్ 'ఫ్రెంచ్ పారడాక్స్' అని పేరు పెట్టాడు. జంటనగరాల్లో నెలకు రూ.5 కోట్ల మేరకు వైన్ విక్రయాలు జరుగుతున్నాయని ఎక్సైజ్ గణాంకాల భోగట్టా. గోవా వెళితే ఓ సారి రుచి చూడండి.. అన్నిటికీ మించి త్వ‌ర‌లో మ‌న‌కూ అందుబాటులోకి రానుంది ఈ ఫెనీ. ఇప్ప‌డు వ‌స్తున్న మ‌ద్యం త‌ర‌హాలో ప్యాకింగ్ తో దేశ‌వ్యాప్తంగా పంపిణీ చేసేందుకు సిద్ధ‌మ‌వుతోంది గోవా స‌ర్కారు.
లక్కుండిన చుక్కొచ్చును,చుక్కడితే గొంతులోన చురచురమంటూ గుక్కలుగా కిక్కెక్కును. కిరికిరి మొదలౌ! 'బుడ్డి'మంతులు ఎంత తాపత్రయపడ్డా... కూసింత లక్కుంటే గానీ గొంతు తడుపుకోవడానికి గుక్కెడు చుక్క దొరకదు. లక్కు కలిసొచ్చి, అనాయాసంగా చుక్కేం ఖర్మ, ఏకంగా నిండైన 'సీసా'పద్యమే చేతికి అందివస్తే! అలాంటి అరుదైన సందర్భాన్నే 'మందు'భాగ్యమంటారు 'మందు' మతులు. 'మందు'భాగ్యం కలిగినప్పుడు మనసు మదిరానంద డోలికలలో తేలియాడటం కద్దు! అట్టి మదిరానంద తరుణాన 'బుడ్డి'మంతులందరూ కలసి తగిన 'మందో'బస్తుతో పీనాబజానా ఏర్పాటు చేయడం 'సారా'మామూలే! మొదటి పెగ్గు మధువులోని మంచుముక్కలు కరిగేలోగానే గొంతులోకి జారిపోతుంది. మనసు తేలికవుతుంది. రెండో పెగ్గు కొనసాగుతున్న స్థితిలో 'సారా'స్వత సమావేశంలో సర్వసమానత్వ స్థితి మొదలై, వాతావరణం ప్రజాస్వామికమవుతుంది. మూడోది ముగిసి, ఆపై ముందుకెళితేనే తంటా! కొందరికి కిక్కు హెచ్చి కిరికిరి మొదలవుతుంది. ప్రజాస్వామ్యం ముదిరి అరాచకవాదంగా పరిణమిస్తుంది.
దేశి మధువులందు దీటైన మధువేది?
జిలుగులీనెడు జీడి మధువుగాక
వేడి చేసెడు వేళలందున వైనుతేయ!
విరుగుడగునదియె విశ్వసింపు!
మ‌ధు ప్రియుల‌కు ఈ ప‌ద్యం బాగా న‌చ్చుతుంది. ఇక గోవాతో ప‌రిచ‌యం ఉన్న వారికి మ‌రింత బాగా అర్ధం అవుతుంది. ఇంత సోత్క‌ర్ష దేనిగురించి అనే క‌దా మీ సందేహం. ఇంక‌దేని గురించి గోవా సంప్ర‌దాయ మ‌ద్యం ఫెనీ గురించే.
రాజ్యాంగం సాక్షిగా మనది లౌకిక దేశం. అలాగని దేశ జనాభాలో అంతా లౌకికవాదులే కాదు, అలౌకికవాదులూ ఉంటారు. అలౌకికవాదుల్లోనూ చాలా శాఖోపశాఖలు ఉన్నా, వారిలో ‘తీర్థం’కరులు అగ్రగణ్యులు. ‘తీర్థం’కరుల్లో కొందరికి దేశభక్తి మెండు. స్వతంత్ర దేశంలో విదేశీ మధువులు హోదాచిహ్నంగా చలామణీ అవుతున్నా, స్వదేశీ మధువులతోనే వారు గొంతు తడుపుకుంటారు. దేశవాళీ సరుకుల్లో తాటికల్లు, ఈతకల్లు చిరకాలంగా ప్రాచుర్యం పొందాయి. చక్కెర మిల్లులు వచ్చాక గుడుంబాగా పిలుచుకునే నాటుసారా గుబాళింపులు గల్లీగల్లీకి పాకాయి. ఇక గిరిజన ప్రాంతాల్లో విప్పసారా విశిష్టతను చెప్పాల్సిన పనిలేదు. అయితే, ఇవన్నీ విరివిగా దొరుకుతాయి. ప్రపంచంలో విరివిగా దొరికే వాటికి పెద్దగా విలువ ఉండదు. అవి మధుభాండాలైనా సరే, కళాఖండాలైనా సరే! ఎంత అరుదో అంత విలువ.
దేశవాళీ మధువుల్లో అరుదైనది, కించిత్ అపురూపమైనది జీడి మధువు. గోవాలో మాత్రమే దొరికే జీడి మధువును ‘ఫెనీ’గా పిలుచుకుంటారు. తయారీ ప్రక్రియలో విదేశీ మధువులకు ఇది ఏమాత్రం తీసిపోదు. దేశి మధువుల్లో జాగ్రఫికల్ ఇండికేషన్ రిజిస్ట్రేషన్ పొందిన ఘనత ఫెనీకి మాత్రమే దక్కుతుంది. పసందైన విందు భోజనానికి 'వైన్ అండ్ డైన్' అని ఇంగ్లిషులో వాడుక. వైన్ లేని విందు అసలు విందే కాదనేది పాశ్చాత్యుల భావన. వారి సంస్కృతిలో వైన్‌కు అంతటి ప్రాధాన్యత ఉంది మరి. మన దేశంలోనూ సురార్చకులకు కొదవ లేకపోయినా, మిగిలిన మధువులతో పోల్చి చూస్తే వైన్ వాడుక మాత్రం చాలా పరిమితం.
మధువులన్నింటిలోనూ 'సారా'శం ఒకటే. ఫ్రాన్స్‌ను మినహాయిస్తే, చాలా పడమటి దేశాల్లో విస్కీ, వోడ్కా, బీరు వంటి పానీయాల వినియోగమే ఎక్కువ. అమెరికన్లు వినియోగించే కొవ్వు పదార్థాలతో పోలిస్తే, ఫ్రెంచి ప్రజలు ఆరగించే కొవ్వు పదార్థాలు 30 శాతం ఎక్కువ. అయినా, ఫ్రాన్స్‌తో పోలిస్తే కొవ్వు ఎక్కువ కావడం వల్ల తలెత్తే ఆరోగ్య సమస్యలతో బాధపడే అమెరికన్లు 40 శాతం ఎక్కువ. అమెరికా కంటే పుష్కలంగా ద్రాక్షలు పండే ఫ్రాన్స్‌లో వైన్ వినియోగం ఎక్కువగా ఉండటమే దీనికి కారణం. ఈ వైచిత్రికే ఫ్రెంచి వైద్యుడు డాక్టర్ సెర్జే రెనాడ్ 'ఫ్రెంచ్ పారడాక్స్' అని పేరు పెట్టాడు. జంటనగరాల్లో నెలకు రూ.5 కోట్ల మేరకు వైన్ విక్రయాలు జరుగుతున్నాయని ఎక్సైజ్ గణాంకాల భోగట్టా. గోవా వెళితే ఓ సారి రుచి చూడండి.. అన్నిటికీ మించి త్వ‌ర‌లో మ‌న‌కూ అందుబాటులోకి రానుంది ఈ ఫెనీ. ఇప్ప‌డు వ‌స్తున్న మ‌ద్యం త‌ర‌హాలో ప్యాకింగ్ తో దేశ‌వ్యాప్తంగా పంపిణీ చేసేందుకు సిద్ధ‌మ‌వుతోంది గోవా స‌ర్కారు.
No comments:
Post a Comment